お疲れ様です。
ココイチで働いていたら一番好きなカレーになるかといったらそうでもなかった、君色です。
むしろ色んなカレーを食べ比べるのが好きになってしまい、一番のカレーが結構変わってしまいます。皆さんも好きな食べ物が変わるとかそんな同じ経験とかありませんか？
さて、2020年５月４日の所JAPANで【簡単お家で作れる本格スパイスカレー＆第３のカレーの街(秘)白カレー】というテーマで、カレーの街として注目されている「御徒町」にある、“ホワイトカレー”が紹介されます。
ホワイトカレーと聞くとかつて食べたことがある「北海道ホワイトカレー」を私は思い浮かんだのですが、第3のカレー、女性から支持される究極のヘルシーカレーとも呼ばれているとあったので、牛乳じゃなくてココナッツミルクを使っているのか？と予想しています。
今回はそんな「御徒町」で話題になっている「ホワイトカレー」について調査しまとめました。
あ、チキンのみホワイトでルーが青く染まった（実際はパッケージほど明るい青ではないがかなり青い）流氷カレー、結構おいしいですよ。
所ＪＡＰＡＮで紹介されたお店のホワイトカレーは取り寄せできる？
名前のとおり見た目が白いカレーの「ホワイトカレー」。
所ジャパンに紹介されると思われるお店「アーグラー」さんのカレーを取り寄せ＆テイクアウトできるか放送前に調査しましたが、情報が全く集まりませんでした。
うーむ、一から作るカレーが簡単に取り寄せするのは難しいですね。
昔、スーパーでハウスの北海道ホワイトカレーのルーが売っていたのですが、通販だと業務用しか販売していないし、「北海道」ホワイトカレーなので、ベースがココナッツミルクではなく「牛乳」なのでかなり味が異なります。
何度もハウスさんのホワイトカレーを使いましたが、見た目に反してかなりスパイシーな辛味のあるカレーで美味しくてびっくりしました。
放送後に分かり次第、追記します。
追記
ホワイトカレーの正体が殺生を禁じているジャイナ教の方々のカレーの１つ「シャヒ・パニール」であることが判明しました。
ジャイナ教は肉や魚を食べることと、虫でさえ害虫として退治することどころか、その行為でさえ禁じられていることは知っていましたが、海藻でさえ採取の際にバクテリアを退治してしまうから食べてはいけないことにビックリしました。
再現レシピは？辛くないタイプ（甘口）で作れるの？
「アーグラ」のホワイトカレーを再現したレシピを調査してみましたが、残念ながら見つかりませんでした。そうは問屋が卸しませんよね。
食べログではアーグラーさんのホワイトカレーの特徴として
カシューナッツや生クリームの入った、コクの強いリッチカレー。
チキンが入っている。
もしかしたら「アーグラー」さん以外のお店のホワイトカレーが紹介される可能性がゼロではないので、わかり次第追記します。
ちなみに牛乳も使っていますがココナッツミルクを使ったレトルトタイプのホワイトカレーはこちらになります。
ホワイトカレーを辛くせずに作る方法をないか、様々なホワイトカレーのレシピとスパイスを調査してみました。
判明したのがホワイトカレーの辛さを出しているのは「ホワイトペッパー」「ブラックペッパー」「青唐辛子」「赤唐辛子」で、市販されているガラムマサラもメーカーによって配合されているスパイスの種類や量が異なりますが、大体が「ペッパー系」が入っています。
そして「クミン」「クミンシード」はカレーの香りとコクに不可欠なスパイスで、辛味がないのでお子様のカレーにも使われており、「クローブ」は小麦粉の香り消しとカレーの香りづけの役割を持っています。
つまり、辛いのが苦手又はお子様でも食べれるホワイトカレーを作るのなら、使うレシピの材料から唐辛子を抜き、ペッパー系のスパイスを使う量を減らす・ガラムマサラを使わないなど調整すればＯＫということです。
ホワイトカレーのレシピはネット上に家庭の数だけ色々あるので、自分に合いそうなものを選んで作ると面白いと思います。
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