タッペクスクのレシピ(作り方)と材料が分からなかったので調査・作成してみた。マツコの知らない世界

お疲れ様です。

マツコの知らない世界で「タッペクスク」の作り方を調べようとして、余りにも有力なものがなかったので調査して、考察してまとめることを決めた、君色です。

TVで紹介された映像と数少ないタッペクスクの情報、類似品の「参鶏湯」のレシピ達を元にまとめてみました。

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1.使われている漢方を見つけ出す。

TVのテロップで記載されていた材料

丸鶏銀杏

そして漢方ここが一番知りたいのに・・・

まず映像だけで赤い実ナツメ

黄色の豆みたいなものはテロップの通り、銀杏であること、さらにがあるのは確定。

生姜みたいな物体は生姜?と思いましたが、生姜にしては直売所で見かけるものでも余り見ない形状ではないなと思い、ネットで調べました。

すると、タッペクスクを唯一詳細に記載していたサイト韓食ペディアに使用する材料に「高麗人参」があったので、画像で確認するとTVにあった生姜みたいなものと同じだったので、「高麗人参」であると判断しました。

他のアングルから見ると、小さな黄色の三角形ぽい粒は松の実?と思い、ネットで画像検索すると見事に他のタッペクスクや参鶏湯、タットリタンの写真にもあったので「松の実」も入ると。

松の実の隣には「にんにく」。

よく見ないと分かりにくいのですが、生姜の千切りぽいものも確認。(お肉の繊維かもしれませんが)

韓食ペディアには「キバナオウギ」(木の丸切りみたいな漢方)を入れる場合もあるみたいですが、TVで見るからには入っていないみたい?と思い、今回は外しました。

以上のことから使用されている材料・漢方は

松の実
高麗人参
なつめ

にんにく
銀杏

生姜

と推測します。

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2.レシピはどうするか?

TVでは水のみで煮るもの・水炊きのようなもので食べる時に塩につけると紹介され、ネットでも「鶏の水煮」と記載されているものがほとんどだったので、調味料は使わない料理

分量はTVに移った盛り付け具合とネットでタッペクスクと材料の種類と分量的に同じように作れるであろう参鶏湯のレシピ、TVで料理時間が1時間半程かかったことを踏まえてまとめました。

参考にしたレシピ

ほっとコリア キム・ヨンジョン「簡単サムゲタン」

http://hot-korea.com/ryouri/recipe.php?id=088

きょうの料理 金 裕美「サムゲタン」

https://www.kyounoryouri.jp/recipe/8867_%E3%82%B5%E3%83%A0%E3%82%B2%E3%82%BF%E3%83%B3.html

クックパッド(多数過ぎるので省略)

あくまで私の推測による再現なので、実際の味になるかは保証できません!

漢方の材料はスーパー、輸入食料品(カルディやそれに似た店舗)、韓国食材の専門店、通販と手段は広いですが、高麗人参や銀杏は通販でないと手に入りにくい可能性があります。

材料(TVで2人前で作ったと仮定)

鶏骨付きもも肉 2本(700g)

むき甘栗    6個

(漢方材料の乾燥栗より安価)

松の実     15粒

にんにく    2かけ(2粒)

生姜      1かけ

(親指の第一関節から上ほどの大きさ。チューブを使う場合は15g=大さじ1)

高麗人参    小の場合、2本

大の場合は1本。

日本産の高麗人参もあります!

干しなつめ 小の場合、4個。

大の場合は2個。

銀杏      4個

ただTVでは茶色の皮つきの銀杏もあり、使用する分量も少ないので、おつまみ用に既に揚げてある銀杏を使うのも手もありだと考えます。

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作り方

①鶏肉は余分な脂を取り除き、骨に沿って包丁を入れ肉を開く。

圧力鍋の場合はお肉を開く必要なし。

②①と材料すべてをお鍋に入れ、水は材料が全て浸るぐらいまで入れる。

ただし圧力鍋を使う場合は、鍋の上限量に合わせること。

③蓋をして強火にかけて、煮立ったら(沸騰)弱火に切り替えて30分程煮込む。

お肉がやわらかくなるまで煮込むので、30分以上かけた方が良いかと。

圧力鍋の場合はおもりが触れ出したら弱火にして10分ほど加熱する。ただし、圧力鍋の性能によっては時間の差異(5分でOKだったり15分だったり)があります。

3.本当にマネできるか?!

材料・時間が確保出来次第、作る予定です。(いつになるやら・・)


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