ミルクワンタンのベースとなる煮込みの作り方
①じゃがいもはくし形、にんじんと大根は半月切り（いちょう切りでもOK）、とりかわは食べやすいように１口大サイズに具材を切る。
②①の具材とあらかじめ下処理した鶏レバー、水、牛乳、みりんを鍋に入れて中火で蓋をして煮る。
③煮たってきて灰汁をとってから砂糖、しょうゆ、だしの素を加えて、じゃがいもと大根に火が通るまで弱火に近い中火で牛乳が焦げないよう時折混ぜながら蓋をして煮る。
④具材の味見をしながら味を整えていきます。これで煮込みは完成です。
ちなみに鶏レバーはミルクワンタン鶏藤さんのは臭みが強烈で、汁(スープ)と一緒に食べることで美味しく食べれるようになっているらしいです。
ミルクワンタンの作り方
①ワンタンを茹でる。
②別の鍋に牛乳と塩を入れて火にかけてあたため、煮たってきたところに器に注ぐ。
③②に先ほどの煮込みとお玉一杯分とワンタンを入れて完成。
鳥藤閉店後、ミルクワンタンはどうなる？
鳥藤閉店後、ミルクワンタンの作り方やレシピの継承については番組では追求していませんでしたが、女将さんの今後は未確定であるものの、娘さんの嫁ぎ先の川口で駐車場内でコロッケ屋を開く予定を話していました。
もしかしたらコロッケを販売する傍ら、ミルクワンタンを再び作るかもしれないですね。
食事を作りながらお客さんと語り合う女将さんは本当に楽しそうなので、新しい場所でも頑張っていくと思うので、今後と番組で情報を追って欲しいですね。
今回のまとめ
いかがだったでしょうか？
今回のミルクワンタン鳥藤さんのまとめとして
取り寄せ&テイクアウトはやっていない。
再現レシピを作成したが本物を食べたことがないので、再現というより再現”風”レシピです。
ミルクワンタン鳥藤さんのアクセスはこちらから。
東京都 千代田区 丸の内 3-7-9
JR有楽町駅、地下鉄有楽町駅から徒歩4分。
有楽町駅から231m
営業時間
11:30～13:30
17:00～23:30
定休日
土曜・日曜・祝日
新型コロナウイルス感染拡大により、営業時間・定休日が記載と異なる場合があるため、事前に店舗に確認しましょう。
新型コロナウイルスとは関係なく、居酒屋は子供連れでは絶対に入れない酒飲みの聖地なのですが、どうしても気になり食べてたくて仕方なかったので、今回は再現レシピを作りました。
この記事で少しでもお役に立てれたのなら幸いです。
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