お疲れさまです。
牛乳のスープにワンタン、長時間煮込まれたのであろう味が芯まで染み込んだ野菜と鶏もつが入った贅沢な「ミルクワンタン」。
ミルクワンタン鳥藤 (トリフジ）さんを知るまでその存在を知らなかったのですが、お酒による疲れだけでなく、ストレスによる心身の疲れや妊娠&授乳で鉄分不足とカルシウム不足対策にかなり良さそうと思いました。
そこで今回は坂上&指原のつぶれない店で再び紹介される「ミルクワンタン鳥藤」さんのミルクワンタンについて、家で作ってでも食べてみたいと思い調査しまとめました。
（ミルクワンタン鳥”藤”だったので、画像を藤にしてみました。）
2021/5/23の再び紹介されました！！
4月23日に鳥藤が閉店したのは放送で初めて知って驚きを隠せません。一度でもいいから本場のミルクワンタンを食べてみたかったですね。
1.味付けは塩のみの牛乳スープ？！ミルクワンタン鳥藤（トリフジ）名物の取り寄せ方法は？
放送前にテイクアウト（持ち帰り）も含めて調査しましたが残念ながらありませんでした。
うーめ、流石にミルクワンタンは取り寄せはできないのですね。
放送後に情報がわかり次第、追記します。
追記
お客さんに心配をかけたくないとのことで、コロナが収束するまでは期限を決めず休業しつつも、ダンベルで身体を鍛えながら、腕前の維持に努めているとのことです。
ダンベルで鍛える女将さんの精神力がすごいですね。
2.ミルクワンタンの作り方は？
鍋で牛乳を温める
塩のみで味付け(分量はひとつまみが２回分)
豚ひき肉の入った小ぶりなワンタン
ミルク味の野菜と鳥もつ（レバー）の煮込み
以前の放送で作る工程が紹介されており、食べログの情報では鳥もつ（レバー）の他に、皮・ぼんじりが入っている時がありました。
（２０１７年の取材記事では鶏肉になっていた時もあったみたいです。）
野菜はじゃがいも、にんじん、大根が使われていることが判明しており、煮込みの具の味付けは肉じゃが又はおでんに例えている口コミ・取材コメントが多くありました。
スープの味はシチューそのもの、またはそれよりあっさりとしている声が多かったです。
これらの情報をもとにミルク味の煮込みは牛乳を使った肉じゃがのレシピを利用して、再現”風”レシピを作成してみました。
注意：実際にミルクワンタン鳥藤さんで味わったことがないため味に違いが出てくる可能性があります。
追記
煮込みの味付けが醤油のみと判明！！
鳥もつなどの旨味だけで美味しい煮込みができるのか？ですが、これも71年以上も続けれる居酒屋の技なのでしょうか。
ぜひ作ってみたいですね。
材料
＜煮込み＞
鳥レバー 50ｇ
鳥レバーの下処理方法はこちらから。
こちらのレシピ主さんは水の入れ換えは６回行っていましたが、私はいつも生姜をたっぷりすりおろしてレバーを煮込んでいたので、水の入れ替えは３回程度でやっていました。もちろん、レバーが苦手な人は手間はかかりますが６回ほど水の入れ替えをした方がいいです。
（流水のまま浸け置きすると栄養素が余計に抜けてしまたり、水道代が上がるだけなのでおススメしません。）
とりかわ ２枚程度
じゃがいも 中２個
１口サイズのじゃがいもを使う場合は６個ほど。
にんじん １本
大根 1/3本
細かったり小さめの大根を使う場合は1/2本で。
水 200ｍｌ
牛乳 200ｍｌ
砂糖 大さじ3
濃い口しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ2
だしの素 小さじ2
〈ミルクスープ〉
市販のワンタン 20個(手作りの方がより美味しく作れます。)
牛乳 200ml
塩 適量
(どうして味がまとまらない緊急対策として鶏ガラスープの素があると便利です。)
気になるミルクワンタンの作り方は次のページへ！
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